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Prendre des côtes de pourpier de la longueur du doigt, bien les éplucher, les faire cuire à moitié dans une eau blanche ; les égoutter et les passer dans un jus de viande un peu claire. Faire mitonner à petit feu, laisser réduire, ajouter un peu de beurre manié avec de la farine, relever ce ragoût avec une cuillerée de vinaigre. Ce plat peu connu en France est très apprécié en Belgique ; il se sert sur toutes les tables.
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