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Choisir les petites asperges vertes, dites asperges à garniture ou pointes d’asperges. Casser les bouts tendres, couper en petits bouts d’un centimètre, laver, faire cuire à eau bouillante salée, dix à quinze minutes d’ébullition, égoutter, rafraîchir, égoutter de nouveau et chauffer avec un peu de beurre frais, sel, poivre et une pincée de sucre en poudre.Ainsi préparées, les asperges se servent comme légumes et comme garniture.
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