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Prenez une belle sole, préparez-la comme pour une friture, faite une incision le long de l’arête du côté ou était la peau noire, passez dans la farine et faites frire, enlevez alors l’arête et introduisez à la place : champignons frits hachés très menu avec persil, fine ciboule, sel poivre, muscade, le tout arrosé d’huile et d’un jus de citron, et vous étendrez dans l’intérieur de la sole. Quand le poisson sera refroidi posez le sur une mayonnaise
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