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Garnir un plat avec de la mie de pain, du beurre, des jaunes d’œufs, un anchois, du persil, de la ciboule, des échalotes, le tout haché et mêlé ; exposer le plat à un feu doux ; lorsqu’il commence à gratiner, cassez les œufs, les verser sur le gratin et les assaisonner de sel et de poivre ; passer la pelle rouge dessus et servir.
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